Przepisy

Przysmak na wyjątkowe okazje – szynka peklowana i pieczona to nasycone aromatem danie, które zachwyci każdego. Przygotowując ją z Tomaszem Jakubiakiem masz pewność, że będzie soczysta, krucha i wyjątkowo smaczna! Jakubiak gotuje z Lewiatanem wiele innych pyszności – znajdziesz je tutaj.

Peklowanie szynki

Przy peklowaniu mięsa bardzo ważne są proporcje – 60 g soli i 60 g cukru na litr wody. W tym przepisie przygotowujemy bardzo duży kawałek szynki, dlatego ilości są potrojone: w 3 litrach letniej wody rozpuść 180 g soli i tyle samo cukru. Dodaj rozgniecione ząbki czosnku, ziarna kolendry i dokładnie wymieszaj – zalewa jest gotowa. Umieść w niej mięso pod przykryciem na minimum dobę – garnek postaw w chłodnym miejscu.

Szynka pieczona w czerwonym winie i warzywach

• 4 łyżki oleju Kujawskiego z rozmarynem, oregano i bazylią
• 2 jabłka 
• 2 cebule
• 2 główki czosnku
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• 4 suszone śliwki Lewiatan
• 4 suszone daktyle Lewiatan
• 1 butelka czerwonego wina Pinot Noir 
• 1 łyżka musztardy Dijon
• Kilka gałązek świeżego tymianku

Szynkę wieprzową przełóż z zalewy do miski z czystą wodą aby ją wypłukać. Po chwili wyjmij mięso do wyschnięcia i dodatkowo osusz ręcznikiem kuchennym. Na patelni rozgrzej olej i smaż szynkę z każdej strony na brązowy kolor. W międzyczasie pokrój w ósemki jabłka i cebule, a główki czosnku przekrój w poprzek. Podsmażone mięso przełóż do brytfanki i na tej samej patelni przesmaż owoce i warzywa. Przyrumienione jabłka, cebule i czosnek dodaj do brytfanki razem z całymi gałązkami tymianku. Na patelni zagotuj wino z dodatkiem musztardy i przelej całość do brytfanki. Zamknij pokrywę i piecz szynkę w 200 stopniach Celsjusza około 1,5 – 2 godziny.

Sałatka z grzankami

• 2 główki sałaty rzymskiej
• 2 pajdy chleba (może być czerstwy)
• 4 pomidory
• Kilkanaście listków świeżej bazylii
• 3 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki soku z pomarańczy
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka miodu
• 3 łyżki oleju Kujawskiego z papryką ostrą, pomidorami i bazylią do grzanek
• 3 łyżki oleju Kujawskiego z bazylią, czosnkiem i pomidorami do dressingu
• Sól Lewiatan

Chleb porwij na kawałki i podsmaż na oleju z ostrą papryką. Pokrój pomidory oraz sałatę i wraz z liśćmi bazylii wrzuć do miski. W słoiku wymieszaj sok z pomarańczy i cytryny, starty czosnek, miód i olej. Warzywa i sałatę posól oraz polej dressingiem dopiero tuż przed podaniem.