Karpatka z boczku

Przygotowanie

To coś dla wielbicieli i wielbicielek mięsnych rarytasów! Karpatką z boczku Tomek Jakubiak żartobliwie nazwał swoją wersję deseru 😁 Konfitowany boczek podawany z pureé chrzanowym i chrupiącym chipsem ze skóry to propozycja na wyjątkowe okazje! Inne przepisy naszego Ambasadora znajdziecie tutaj.

❣️ Tomek dzieli się z nami super przepisami, a my wspieramy Tomka w walce z chorobą! Zrzutkę znajdziecie pod adresem ➡️ https://szczytny-cel.pl/z/tomekjakubiak

Solanka

• 5 ząbków czosnku
• kilka ziaren ziela angielskiego
• kilka ziaren pieprzu ziarnistego
• kilka goździków
• 3 liście laurowe
• 10 szklanek wody
• 0.5 szklanki soli

Przygotuj solankę mieszając wszystkie składniki i namocz w niej boczek przez 12 godzin. Przed przystąpieniem do obróbki mięsa dokładnie je odsącz.

Marynata do boczku

• 1 łyżka czosnku granulowanego
• 0.3 łyżeczki mielonych goździków
• 0.5 łyżeczki kardamonu
• 0.5 łyżeczki suszonego imbiru
• 1 łyżeczka kolendry
• 1 garść świeżego majeranku
• 50 ml koniaku
• 50 g miodu
• Olej Beskidzki

W miseczce wymieszaj miód, koniak, świeży majeranek i przyprawy. Natnij skórę na boczku i dokładnie natrzyj mięso marynatą z obu stron. Przełóż boczek do brytfanki skórą do góry i wlej olej do jej wysokości. Piecz mięso 2 godziny w 120°C. Po upieczeniu przełóż na kratkę by odsączyć nadmiar tłuszczu i delikatnie ściągnij skórę przy pomocy noża. W garnku rozgrzej olej do 240°C, włóż do niego skórę z boczku i usmaż na złoto.

Purée ziemniaczane z chrzanem

• 1 kg ugotowanych ziemniaków
• szczypta gałki muszkatołowej
• szczypta białego pieprzu
• 0.5 łyżeczki czosnku granulowanego
• 100 ml mleka
• 0.5 łyżeczki soli
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka chrzanu
• kiełki groszku lub świeży majeranek do dekoracji

Do malaksera wrzuć przestudzone ziemniaki i resztę składników. Całość zmiksuj na gładki krem, następnie podgrzej na minimalnym ogniu by odparować nadmiar wody. Pokrój boczek na wybraną ilość porcji, dodaj purée i czips ze skóry. Udekoruj kiełkami groszku lub świeżym majerankiem.